Kultur. Recept.

Zereshk polo ba morgh
(Berberis med kyckling. Serveras med ris.)

Kyckling (hel, filé, klubbor. Det du gillar bäst.)

Saffran. Ju mer desto godare. Krossa med lite socker i en mortel.

2 dl berberis (zereshk, finns i orientaliska affärer. Men jag har även sett det på Willys och Ö&B).
OBS! Det är viktigt att rensa bären då det kan finnas små grusbitar och lite kvistrester. Rensa och skölj noga.

5 msk socker


Stek kycklingen och salta lätt. Strö lite saffran över kycklingen och stek färdigt, dock försiktigt så att köttet inte blir torrt. Tillsätt lite vätska, lägg på locket och låt stå på svag värme en stund. Se till att saffranet löses upp lite i vätskan.
Stek berberisen i lite olja i 1-2 minuter (mellanvärme). Dra ner plattan till tvåan. Strö över sockret och saffranet och blanda. Blanda i lite vätska för att lösa upp sockret och låt småputtra. Smaken ska vara sötsur (mer söt än sur) och konsistensen ska vara lite tjockare (inte rinnigt).
Jag brukar inte blanda in zereshken i riset utan har det i en skål vid sidan om, så får varje person ta så mycket man vill.

torkad berberis

Så kan det se ut när det är klart!

Gott!

Kultur. Recept.

Uborkasaláta. Ungersk gurksallad är en av mina favorittillbehör.
Enkelt och gott! Prova!!!

Ingredienser:
1 gurka
1 1/2 msk ättika ( alt. vinäger)
1 1/2 msk vatten
1 vitlöksklyfta
salt
socker
gräddfil
paprikapulver

Gurkan skivas i väldigt tunna skivor. Sprid ut gurkskivorna på en tallrik och salta rikligt! Låt dra i en kvart. Krama sedan ur gurkan med händerna så att vätskan rinner av. Häll sedan ättikan och vattnet över gurkskivorna. Pressa i vitlöken och ha i tre nypor socker. Rör om och smaka av. Smaken ska vara balanserad mellan syrlighet, sälta och sötma. Låt dra i en halvtimme. Garnera med ett par matskedar gräddfil (eller blanda in gräddfilen som på bilden) och toppa med ungerskt paprikapulver.
Vill man absolut inte ha vitlök kan man ta bort det.

Kultur. Recept.

Persisk köttgryta serveras med ris.
Provar ni att laga denna rätt vill jag gärna veta vad ni tycker om den!

Gheymeh.
Lamm alternativt nötkött i grytbitar:

500 g grytbitar kött (gärna i lite mindre bitar)

3 gula lökar

1/2 dl olja
2-3 nypor malen saffran
4 dl vatten

1 dl orientaliska gula linser

4 msk tomatpuré

3-4 torkad lime

salt

Torkad lime hittar du i välsorterade orientaliska butiker.

Hacka löken och fräs den i lite olja så den blir mjuk med fin gyllene färg. Skär köttet i cirka 1-2 cm stora tärningar, blanda ner i löken och låt fräsa tillsammans en liten stund. Även saffranet och linserna ska tillsättas. Glöm inte att skölja linserna innan. Allt ska nu fräsas en stund tillsammans som sagt.

Dra sedan ner värmen, häll i 4 dl vatten och blanda i tomatpurén, sätt på locket och låt småkoka i en kvart. Ha i den torkade limen. För en intensivare limesmak kan man, efter att limen blivit lite mjuka, sticka hål i dem så att smaken kommer fram mer. Dra ner värmen lite nu och låt sjuda i en halvtimme. Tillsätt lite vatten om det blir för lite kvar så det inte bränns fast.
Salta och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Tänk på följande:
Man måste inte följa tiden till punkt och pricka. Smaka av köttet, det ska vara mört och brytas loss lätt. Linserna ska vara genomkokta och inte hårda. Grytan ska inte vara rinnig utan lite tjockare (grytigare :)

Alternativ:
Skär upp aubergin i skivor, salta och stek. (en aubergin ung. fem skivor)
Lägg dem överst på grytan och låt de ta smak av grytanden när den sjuder den sista kvarten
Man kan garnera med stekt potatis vid servering (pommes fritesstorlek)

Gheime / ghejme / ghejmeh